Epaule d’agneau aux aubergines

Ingrédients pour 6 personnes

1 épaule d'agneau coupée en morceau.  4 aubergines moyennes, 2 tomates, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, huile d'olive (4 cuillérées à soupe), sel, poivre, 1 verre de vin blanc du Luberon.

Préparation

Coupez en morceaux les aubergines sans les peler, puis les saler abondamment pour les faire dégorger.

Laisser dégorger 30 minutes. Essuyez-les.

Dans une cocotte en fonte, faites réchauffer l'huile d'olive. Mettez les morceaux de viande et faites dorer. Salez et poivrez.

Ajouter le thym, le laurier, puis un verre de vin blanc. Couvrez. Faites cuire à petit feu.

Mettez-les dans la cocotte dans la cocotte avec la viande, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Salez et poivrez.

Laissez cuire 25 minutes à couvert, puis encore 25 minutes à découvert.

A manger chaud......